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元谋酸角糖

 酸角糖是云南省元谋县的传统名食。元谋位于金沙江畔和龙川江下流,是人类的发祥地之一。这里气候炎热,年均气温在20℃以上,终年无霜,是各种亚热带作物竞相生长的天然温室。在这个特定的燥热河谷地带,生长着一种树身高大、枝叶茂盛、挂着一串串形似带壳黄豆的荚果树──罗旺子树。荚果即酸豆,俗名酸角。 
  成熟的酸角呈棕黄色,在树上自然干枯,酸汁被吸收入肉质内。食用时,把干酸角浸入水中,酸汁就会散发出来。当地居民自古以来便把它作为一种清凉消暑的饮料。
  清乾隆年间,随着当地甘蔗种植、榨糖业的兴起,人们把酸角去壳抽筋后放入盆内,拌上熬成的糖粥,冷却后即为酸角糖,由于制作简单,酸角糖迅速推广开了。但由于成品粗糙,不易包装,长期以来仅限于自食为主。 
  酸角糖加工方法是:以酸角为原料,先通过人工剥壳、抽筋、敲烂取籽后,用机器绞细,加进适量糯米粉、白糖、蜂蜜、香精等辅料,搅拌均匀,放蒸笼内蒸熟,然后放在大理石板上擀成薄片,切成大小一致的形同雪片糕似的酸角糖片。
  酸角糖营养丰富,含有蛋白质、粗脂肪、有机酸、磷、钙、铁、维生素C和糖类,有生津解渴、清热消暑等功效。








地址:云南省元谋县物茂乡土林街1号  邮编:651300

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