元谋酸角糖

来源： 时间:2017-02-20 16:24:59 责任编辑:admin

　酸角糖是云南省元谋县的传统名食。元谋位于金沙江畔和龙川江下流，是人类的发祥地之一。这里气候炎热，年均气温在20℃以上，终年无霜，是各种亚热带作物竞相生长的天然温室。在这个特定的燥热河谷地带，生长着一种树身高大、枝叶茂盛、挂着一串串形似带壳黄豆的荚果树──罗旺子树。荚果即酸豆，俗名酸角。 
　　成熟的酸角呈棕黄色，在树上自然干枯，酸汁被吸收入肉质内。食用时，把干酸角浸入水中，酸汁就会散发出来。当地居民自古以来便把它作为一种清凉消暑的饮料。
　　清乾隆年间，随着当地甘蔗种植、榨糖业的兴起，人们把酸角去壳抽筋后放入盆内，拌上熬成的糖粥，冷却后即为酸角糖，由于制作简单，酸角糖迅速推广开了。但由于成品粗糙，不易包装，长期以来仅限于自食为主。 
　　酸角糖加工方法是：以酸角为原料，先通过人工剥壳、抽筋、敲烂取籽后，用机器绞细，加进适量糯米粉、白糖、蜂蜜、香精等辅料，搅拌均匀，放蒸笼内蒸熟，然后放在大理石板上擀成薄片，切成大小一致的形同雪片糕似的酸角糖片。
　　酸角糖营养丰富，含有蛋白质、粗脂肪、有机酸、磷、钙、铁、维生素C和糖类，有生津解渴、清热消暑等功效。